Goûter, humer, déguster, essayer, tester, oser… voilà tous des verbes que j’adore utiliser en voyage, surtout quand vient le temps d’explorer la gastronomie d’un pays. J’ai déjà testé la cuisine d’Istanbul à plusieurs reprises comme je vous l’ai relaté dans 10 plats à goûter à Istanbul, mais je ne me suis pas fait prier pour la redécouvrir encore et encore au fil d’un food tour avec Yummy Istanbul, ou une visite guidée culinaire et gastronomique à cheval sur deux continents en Turquie!
Rendez-vous au marché aux épices
Selen, notre guide locale de Yummy Istanbul, me donne rendez-vous tout près du marché aux épices, ou marché égyptien, où elle attend le groupe tout sourire. Tout de suite, elle nous met en contexte du petit-déjeuner typiquement turc que nous allons déguster, mais il y a d’abord un petit défi: récupérer les ingrédients dans les différents kiosques extérieurs du marché!
Un petit-déjeuner turc classique comme début avec Yummy Istanbul
Du fromage, des olives, des tartinades… Nous apprenons les bonnes pratiques et je suis étonnée d’apprendre que le «Nutella» est commun ici, mais en version 100% locale, car la Turquie est productrice du 3/4 des noisettes du monde, notamment dans la région de la mer noire.
J’approuverai quelques instants plus tard la qualité et le goût riche et profond de ces tartinades!
Coup de cœur aussi pour l’acuka, une tartinade de piments doux et noix tellement succulente. Vous avez peut-être entendu muhammara aussi, la version syrienne.
L’omelette est délicieuse, mais la vedette est la crème fraîche arrosée de miel. Un régal sur un simit, sorte de bagel turque.
Le thé, toujours le thé turc
Avec le 1er repas du jour, nous prenons évidemment le thé, ou le çay, si répandu ici. Sachez toutefois que le thé aux pommes n’est pas vu par les Turcs, ce sont surtout les touristes qui en boivent.
Ici on préfère le thé noir ou le kahve, le fameux café turc bien spécial que l’on consomme ici depuis plus de 500 ans.
Nous revenons au marché aux épices pour siroter quelques thés et, bien sûr, des lukum, ces petits carrés sucrés gélatineux que l’on retrouve dans tout le pays.
Une «nouvelle» forme, un gros rouleau, a émergé dans les temps modernes, mais ce sont vraiment les cubes les traditionnels, dont le mot se traduit par «gorge fraîche», comme un petit rafraîchissement sucré!
Une foule de dégustations en food tour à Istanbul
Nous poursuivons avec une soupe Beyran, une délicieuse concoction célèbre au petit-déjeuner auprès des marchands, mais aussi des fêtards en fin de nuit.
Cou et joue d’agneau, piments, ail, vinaigre… Tout est délicieux! Les feuilles de roquette (géantes) et le citron servent à neutraliser nos papilles. L’ensemble est fabuleux. Je reviendrai!
On passe du côté asiatique d’Istanbul pour la visite guidée gourmande
C’est en 1867 que le Iskender kebap voit le jour! Notre guide nous explique son interprétation de sa préparation à 4 étages: le pide ou pita, en-dessous, vient des Grecs, le döner (mélange de viande d’agneau, de mouton et de bœuf) date de l’époque romaine quand Istanbul était Constantinople, la sauce tomate de l’Empire ottoman et, finalement, le beurre chaud de la République turque.
Ce n’est pas une description officielle, mais je trouve que l’image est belle pour décrire l’histoire locale par sa gastronomie! Et le plat est juste fabuleux, parmi mes viandes favorites mangées en Turquie, pour sûr!
Le pide s’imbibe bien de beurre chaud et la viande mince fond dans la bouche. Un bonheur qui nous fait voyager de 1299 à 1923! 🙂
Vous aimez les cornichons et les marinades?
Vous serez servis en Turquie où la tradition veut que l’on prenne un bon verre de jus de pickle après un repas pour favoriser la digestion. Pour 40 TRY on a même droit à quelques légumes marinés dans notre verre, un genre de Bloody Caesar sans alcool! Honnêtement, je ne haïs pas ça le sarnap, mais il faut bien le choisir, car ils ne sont pas tous nés égaux!
Lahmachun, moules de Marmara et desserts turcs
On déambule dans la rue alors que Selen nous explique les différentes spécialités autour de nous dans les kiosques et vitrines de restaurants avant de pénétrer chez un spécialiste de lahmacun, le genre de pizzas turques que l’on déguste avec l’ayran, le yogourt salé à boire.
Ensuite, nous dégustons des moules de la mer de Marmara, puis finissons dans une petite boulangerie pour la finale.
Finir sur de la crème glacée «élastique» locale (dondurma), un baklava et du katmer (crêpette phyllo aux pistaches), c’est tout un trio gagnant pour marquer le coup de ce tour gourmand réussi!
Mon opinion sur ce food tour à Istanbul avec Yummy Istanbul?
Si vous cherchez une visite guidée culinaire à Istanbul, je ne peux que vous conseiller celui de Yummy Istanbul, car j’ai adoré mon tour gourmand avec Selen.
Le fait que ça se passe sur deux continents est aussi intéressant pour apprendre le fonctionnement des traversiers, les différentes spécialités et les quartiers variés d’Istanbul.
La durée de 5 à 6 heures est aussi intéressante, car on a amplement le temps de faire connaissance avec les autres convives, puis de poser toutes nos questions à la guide dans plein de contextes différents, sans se presser.
Je vous souhaite bonne visite!
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