Cette première dame de Modène

Le soleil brille et la chaleur est suffocante, mais rien au monde ne nous fera manquer notre rendez-vous à l’Acetaia Marisa Barbieri Giuliani, la principale raison de notre visite à Modène. Derrière la grille, un immense jardin empli de rosiers de toutes les couleurs et un vieux berger allemand qui se prélasse au soleil. Franca, la fille de la dame de la maison, nous accueille d’abord dans le jardin sur des bancs de fer forgé où elle nous raconte avec passion l’histoire du vinaigre balsamique traditionnel et son importance pour sa famille (voir article précédent).

 

Une fois le tour de la question fait, elle nous invite à grimper les étages de la maison familiale. On sent l’odeur âpre, mais sucrée du vinaigre qui émane du grenier. Avec la fierté et le plaisir qui lui font briller les yeux, Franca nous explique les secrets de la fabrication. À la dégustation, lorsqu’elle s’aperçoit que nous parlons français, elle nous invite quelques étages au-dessous pour rencontrer sa mère, la fameuse première femme à devenir juge officielle du vinaigre balsamique traditionnel de Modène! Nous en sommes plus qu’honorées!

 

À 85 ans, elle parle parfaitement le français et a conservé toute sa vigueur! En nous servant un vrai espresso ristretto, elle piaille sans arrêt, fort heureuse de pratiquer son français (elle suit d’ailleurs toujours des cours!). Berlusconi et ses prouesses de coureur de jupons, les jeunes, les vieux, l’échec du communisme, le manque de respect envers les parents, la chaleur, le froid du Canada, tout y passe. Quel plaisir pour nous de nous entretenir avec elle de tout et de rien, de découvrir la vraie Italie, une vraie histoire de passion et de famille!

 

Avant que nous ne la quittions, le cœur gros de devoir mettre un terme à cette rencontre, elle nous livre quelques conseils pour faire bon usage du vinaigre de plus de 25 ans que nous venons d’acheter :

En salade
Toujours mettre le vinaigre balsamique sur la laitue avant l’huile, car si on met d’abord l’huile, le vinaigre glissera sur les feuilles et se retrouvera plutôt au fond de l’assiette, ce qui serait un gâchis.

En dessert
Un vinaigre traditionnel est excellent dégusté sur un dessert à la vanille ou sur de la crème glacée.

Conservation
Il est important de conserver le vinaigre dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Le vrai vinaigre traditionnel est d’ailleurs toujours accompagné d’une petite boite servant à le protéger.

 

Vous désirez vous aussi visiter cet endroit? Il faut d’abord prendre rendez-vous, soit auprès de Modenatur, soit directement auprès de Franca :

 

Via dei Bononcini 88, 41124 Modena
Tél. : 059 30 57 17
[email protected]

En espérant que vous aurez aussi la chance de rencontrer cette pionnière de son domaine, bonne visite de Modène et bonne dégustation!

Jennifer